Финский суп Лохикейто
- лосось для бульона (голова, хвост, хребет) — 300 г
- филе лосося — 400 г
- картофель — 5-6 шт
- морковь крупная — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- сливки жирные — 200 мл
- укроп свежий — по вкусу
- масло растительное — 1 столовая ложка
- лавровый лист — 2 шт
- перец чёрный горошком — 6 шт
- соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
У рыбы удаляем жабры, затем отрезаем голову и хвост, отделяем хребет. Складываем эти части рыбы в глубокий сотейник, добавляем перец горошком, лавровый лист, слегка солим и ставим вариться бульон - только так суп получится достаточно наваристым и ароматным.
Варим рыбный бульон минут 20.
В это время в кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, добавляем мелко нарезанные лук и морковь, слегка обжариваем их до мягкости.
Нарезаем мелким кубиком картофель, добавляем его в кастрюлю и слегка обжариваем вместе с луком и морковью.
Готовый бульон процеживаем. Добавляем бульон в кастрюлю к овощам. Варим суп до готовности картофел (примерно 15-20 минут).
Когда картофель будет готов, добавляем кусочки нарезанного лосося. Вариться он будет всего минут 5.
Сразу добавляем сливки, соль и молотый перец. Перемешиваем рыбный суп со сливками и на тихом огне варим ещё 5 минут.
В конце приготовления добавляем в суп нарубленную зелень, ещё раз перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даём ухе по-фински настояться минут 15-20 перед подачей.
Приятного аппетита!
